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Acajou

Dieser Käse aus bäuerlicher Herstellung stammt vom Hof der Familie Cambon in Saint-Paul des Landes. Der Ort befindet sich in der südlichen Auvergne, nahe Aurillac.
Die dort heimische Rinderrasse „Salers“ gibt auch einem sehr seltenen, ursprungsgeschützten Käse ihren Namen. Die Besonderheit liegt darin, dass die Kühe erst zur Milchgewinnung dienen, wenn die Kälber auf Raufutter umsteigen.
Zudem kann die Rasse erst sehr spät kalben. Dies macht Käse aus der Salers-Milch sehr selten. Als Hommage an die Salers entwickelte Familie Cambon den Hartkäse „Acajou“, übersetzt „Mahagoni“, also der Farbe der Rinder.
Den Käse schmückt die hübsche Prägung eines gehörnten Rinderkopfes als Erkennungsmerkmal. Dieser Käse ist ca. 9 Monate gereift, er hat einen fein-würzigen Charakter und ist mild im Abgang.

Maître Antony meint: „Einen solch seltenen Käse anzubieten, ist nicht nur ein besonderes Geschmackserlebnis, es ist vielmehr der Beitrag zum Schutze eines besonderen Milchtieres.