Bleu de Severac

Es geht in dieser Geschichte um Herkunft, Heimatliebe, Tierwohl und Handwerk. Es geht um Terroir und seine Schmeckbarkeit. Insofern unterscheidet den Käse nicht sehr viel vom anspruchsvollen Wein.

Die Famille Seguin nimmt das sehr ernst! Die Bauern arbeiten noch mit klassischen Schäfern, welche die Herde zu den Weiden der „Grands Causses“ führen, Gebirgsformationen im südfranzösischen Aveyron.

Die Schafe der Rasse Lacaune sind die einzigen Milchschafe, die auch für die Produktion des Roquefort zulässig sind. Man kann den Bleu, eine Kreation der Familie mit ausschließlich eigener Milch, schon als kleinen ungleichen Bruder des großen Roquefort bezeichnen.

Er unterscheidet sich durch das Vorhandensein einer Kruste und ist etwas weniger salzig und milder in der typischen Bleu-Schärfe. Die Kruste schmeckt wunderbar und mild nach der Kellerflora mit leichten Champignontönen.
Die Krume überrascht haptisch durch ein leichtes Bröseln im Kern, das sich in Richtung Kruste zu Kremigkeit wandelt. Dies erreicht man durch die Technik des Zerbröselns des Bruchs vor dem Einsetzen in die Form, ist somit intendiert.
Viele Aromen erinnern sehr an die Tradition der etwas nördlicheren Bleus aus der Auvergne, andere deuten stark auf einen jüngeren Roquefort hin. Man schmeckt die Schafsmilch, die sich aber nicht in den Vordergrund stellt. Ein ganzer Käse wiegt ca. 1,1kg und ist bei uns auch im Anschnitt erhältlich.