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Brin d'Amour

Der Brin d’Amour, übersetzt „Zweig der Liebe“, ist ein Korsischer Schafskäse, der erst in den 50er Jahren entwickelt wurde.
Es handelt sich um einen Rohmilchkäse aus Schafsmilch mit, je nach Jahreszeit, manchmal festerer weißer Krume, manchmal elfenbeinfarbener weicher, fast fließender Krume.
Historisch gesehen ist dieser Käse nicht als typisch korsisch zu betrachten, sind diese doch deutlich bäuerlicher, kantiger, kraftvoller. Wir erinnern an „Asterix in Korsika“, wo ein duftiger Casgiu Merzu ein Piratenboot zur Explosion bringen konnte.
Hier haben wir es mit einer feineren Weiterentwicklung zu tun, einer Hommage an den „Maquis“, die typisch korsische Vegetation mit wildem Thymian, Rosmarin, Sarriette und Wacholder. Er transportiert den Duft dieser Landschaften mit seiner Kruste, die aus diesen Zutaten besteht. Sein Inneres ist hell, frisch und milchig-aromatisch mit einer feinen Säurenote.

Die Affinage geht von einem bis zu drei Monaten. Das Besondere ist eine erwünschte, natürliche Reifeschimmelbildung, über die der Affineur mit Argusaugen wacht. Der weißlich-bläuliche Flaum entwickelt sich in und mit den Kräutern und wird so gegessen, wie er daher kommt. Erst dann entwickelt er sein volles Aroma!

Wie alles, gibt es auch diesen in gut und besser. Die Markenrechte liegen offensichtlich bei einem Agro-Industrie-Riesen, dessen Käse auch häufig auf dem Kontinent hergestellt werden. Aber Korsika wäre nicht Korsika ohne die Menschen, die Markenrechte hin oder her, den Käse als Identifikationssymbol vor Ort und mit dem gleichen Namen herstellen. Der Brin d’Amour ist eine Weiterentwicklung des Brocciu, des Korsischen Käses schlechthin, bei dem es sich um ein Produkt aus Molke und einem kleinen Anteil Milch handelt, ähnlich der Ricotta aus Italien. Während Brocciu eher vor Ort konsumiert wird, wandert sein kräutriger Nachfolger als Korsischer Botschafter um die Welt.
Der Brin d'Amour ist von November bis Juli verfügbar, da die Schafe im Juni in die Laktationspause gehen und erst im Oktober wieder Milch geben .