Cîteaux

Es liegt in der Tradition vieler Klöster, ihren Lebensunterhalt mit der Herstellung landwirtschaftlicher Produkte zu bestreiten. Die traditionellen Produkte sind Kräuter und Öle, Honig, Bonbons und Käse. Bernard und Jean-Francois Antony haben einige dieser monasterischen Käse im Portfolio, einen der berühmtesten stellen wir hier vor: den der Mönche der Abtei von Cîteaux.
Die Abtei, Wiege der Zisterzienser-Bewegung, wurde im Jahr 1098 von Robert de Molesmes gegründet. Der Reisende wird das Schild auf der Autobahn A 36 auf dem Weg nach Beaune bereits gesehen haben. Die Abtei liegt in der Saône-Ebene im Herzen Burgunds, nicht weit von Nuits-St.Georges entfernt. Nach einem Start in tiefster Armut entwickelte sich die Abtei und mit ihr der Zistersienser-Orden durch den heiligen Bernard de Clairvaux zu – so würde man heute sagen – einer Erfolgsgeschichte. Beten & Arbeiten steht in großen Lettern auf der Verpackung des Käses von Cîteaux, der trotz der langen Geschichte des Hauses, erst um 1900 in jetziger Form hergestellt wird. Die Revolution enteignete den Klerus – sogar der berühmte Clos de Vougeot war in der Hand der Zisterzienser – und die Abtei wurde geschlossen. Bis auf einen historischen Stall und das Eingangsportal kann man den ehemaligen Glanz und die Größe nur anhand von Zeichnungen erahnen.
Die Neugründung erfolgte 1898 durch einen Zusammenschluss verschiedener Trappisten-Mönche, um den Geist des Ortes wieder aufleben zu lassen. Durch ihren Fleiß und ihre unermüdliche Arbeit gelang es den Mönchen innerhalb eines Jahrhunderts aus dem Nichts ein modernes Kloster und eine moderne Käserei mit eigener Landwirtschaft zu entwickeln. Heute produzieren die Geistlichen 400t Milch von auf 240ha Land und in etwa 70t Käse jährlich, den sie nur selbst oder in ausgewählten Geschäften und Gastronomien vermarkten.

Der Weichkäse mit gewaschener Rinde erinnert etwas an den Reblochon, ist aber milder und nussiger. Die Krume ist luftig, die Kruste erscheint leicht rötlich und etwas kratzig, was dem Produkt Charakter verleiht. Mit zunehmender Reife erlangen die etwa 700g schweren Käse einen intensiv-säuerlichen Kuhmilchgeschmack, der auch mal an einen (jungen) Munster fermier erinnern kann.