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Geisster

Der Sommer ist die Zeit der Ziegenkäse! Während die Schafe in die Laktationspause gehen, sind die Ziegen in ihrer Hochform, sie kommen, je nach Region notwendigerweise, auch mit eher kargen Nahrungsangeboten zurecht.

Im Elsaß mit seinem saftigen Nahrungsangebot in den Höhenlagen sind sie diesbezüglich eher verwöhnt. Ganz besonders auf dem bio-dynamisch bewirtschafteten Hof der Familie Baumann die ihren Hof bei Linthal mit dem Blick auf den Grand Ballon betreibt.
Die Familie nennt ihren Hof „La Ferme des pensées sauvages“, also den Hof der „wilden Gedanken“. So muss man wohl auch verstehen, dass Sohn Mathis bei seinem Einstieg ins Familienunternehmen 2017 das Portfolio des Hofs (bis dahin ausschließlich Kühe) durch eine Ziegenherde ergänzte.

Beim Endprodukt aus Ziegenmilch brach er mit den Konventionen und entschied sich nicht in Konkurrenz mit anderen Ziegenhöfen zu treten. Es war naheliegend und trotzdem ein wenig „wild“, dass er die Erfahrung bei der Herstellung des Munster fermier nutzt und damit einen kleinen, feinen Ziegenkäse im Stile des Munster seiner Eltern herstellt. Das Produkt ist im wahrsten Sinne des Wortes einzigartig. Die Käschen wiegen ca. 150g.