Gruyère de Garde

Das Exemplar vom März 2018 stammt aus der Fromagerie de la Côte aux Fées, die im Jura Neuchâtelois angesiedelt ist.
Die Missverständnisse rund um den Gruyère sind zahlreich: Verwechslungen mit dem Emmentaler und Spannungen um den Ursprung der Appellationen zwischen Frankreich und der Schweiz, die sich in einer AOP für die Schweiz und einer IGP für Frankreich abzeichnen.

Für die Antonys stammt der wirkliche Gruyère aus der Schweiz. Er bekommt seinen Namen vom mittelalterlichen Ort Gruyère im Kanton Freiburg. Seine Herstellung erfolgt auf dem Massiv des Juras; diese besonderen Exemplare aber reifen im Herzen der Voralpen weiter.

Ein guter Käse basiert sicher auf den Fähigkeiten des Herstellers und der Qualität der Milch, die natürlich eng mit Herkunft und Standort der Milchkühe zusammen hängt. Bei einer solch langen Reifung kommen zudem die Bedingungen der Reifung hinzu.
Die unglaublichen Voraussetzungen der Keller im Fort de la Tine, nahe Gruyères ermöglichen diese langsame Reifung. Diese ehemalige, im Gebirge verborgene, militärische Einrichtung beherbergt einige tausende Käseräder, die sich in klösterlicher Ruhe langsam reifen können.
Der Käse mit seiner, an Mondlandschaften erinnernden Kruste, den wir Ihnen im Hofladen anbieten, sehen wir als die Quintessenz von Alter und Reife, gepaart mit dem Handwerk des Affineurs.

Jedes Exemplar ist einzigartig: Florale Aromen mit einer kleinen Säurespitze, ein Hauch Sahne und frischer Butter mit einer faszinierenden Länge im Mund. Die Käse werden erst ab 2 Jahren Reife oder gar länger ausgeliefert und zum Genuss freigegeben.