Le Phébus

Rohmilchkäse aus Kuhmilch (26% Fett in der Trockenmasse) aus den Pyrenäen.

Die Fromagerie du Col del Fach wurde 1983 in der Nähe von Loubières von Philippe Garros gegründet. Philippe ist ein Kind der Gegend und entschied sich nach Stationen in Montpellier und der Auvergne, in seine Heimat zurück zu kehren.

Der Alt-68er wollte sein Ding machen, er hatte die Erfahrung gemacht, dass man die Gesellschaft nicht verbessern würde und wollte seinen Beitrag zu einer besseren Welt leisten, indem er sich veränderte. Er gründete den Hof mit Käserei in einer Gegend, die die Einheimischen „Terre Courage“ nennen. Am Ende eines 8km langen, verwinkelten Tals am Fuße der Pyrenäen. Es war nicht leicht, den Boden gangbar zu machen, er hatte sich bewusst einen einsamen Ort ausgesucht, um die „Poesie der Weite“ zu genießen. In den 90er Jahren lernte Philippe seine Frau Marie-Suzanne kennen, mit der gemeinsam er den Hof weiter ausbaute und (zunächst) Ziegenkäse kreierte.

Dabei war es ihnen wichtig, Produkte zu entwickeln, die man nicht überall finden konnte. Es bot sich an, Weichkäse aus Ziegenmilch herzustellen. Ein eher schwieriges Verfahren, da die Proteine der Ziegenmilch empfindlicher sind als die anderer Tierarten. Der Erfolg hängt stark von der Ernährung und Verarbeitung ab.
Aus dieser Entwicklung entstanden besondere Produkte wie „Le Col del Fach“ und „Le Cabrioulet“.

Auf Basis dieser Erfahrungen kamen Produkte aus Kuh- bzw. Schafsmilch umliegender Höfe hinzu und es entstand der „Phébus“:
Eine Tomme von ca. 2,5kg Gewicht mit luftiger, fast kremiger Krume und einer floralen Kruste. Geschmacklich paaren sich eine gewisse Bodenständigkeit mit rustikalen Noten und eine Finesse im Abgang, die anhaltend nussig, mit blumigen Noten in Richtung Kruste ist.

Krankheitsbedingt musste Philippe Garros den Hof abgeben und legte seine Erfahrung in die Hände von Yvette Fourey, die den Hof seit diesem Jahr leitet und von Christophe Godel, der die Produktion verantwortet.
Aus ihrer Produktion stammen auch Produkte wie der Cabri Ariégois, der Cupidon, die Dame des Bois und der Petit Fuxéen.