Munster

Die Elsässische Spezialität, der Name kommt von seiner monasterischen Tradition, ist ursprungsgeschützt (AOP). Diese ist aber zu weich getextet, so dass sie Schlupflöcher für Industriekäse von Kuhmilch aus Silagefütterung zulässt.
Maître Antony hält dagegen und unterstützt zwei Bauernhöfe, die großen Wert auf und Leidenschaft in die Produktion hochklassiger Käse legen: Die Familie Baumann, ein bio-dynamischer Betrieb, deren Sohn wir bereits über den Geisster, einen „Munster“ aus Ziegenmilch, kennen gelernt haben – und die Familie Petitjean, von deren Hof der Käse dieser Woche stammt. Sie produzieren ihren Käse auf dem Val d’Ajol, südlich der Vogesenhauptstadt Epinal. Ihre Käse zeichnen sich durch eine gelb-orangene, saftig-schmierige Kruste aus, die im Anschnitte eine elfenbeinfarbige Krume offenbaren. Und ja, sie riechen auch animalisch! Im Kern aber erfreuen sie durch eine erstaunliche Sanftheit, eine schöne Kremigkeit mit likörischen Noten und eine angenehmen Länge am Gaumen.