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Pyramide du Colombier

Um Missverständnisse zu vermeiden: Es handelt sich hierbei nicht um eine Variante des im Hofladen sehr beliebten „Colombier Fermier“ aus Sivry im Norden Burgunds. Die beiden Käse stammn von gleichnamigen aber verschiedenen Bauernhöfen. Der „Colombier“ ist übersetzt ein Taubenschlag. Nach diesem Merkmal sind sehr viele Höfe in Frankreich benannt.

Dieser hier wird von Madame Ceuzet betrieben, die ihren Hof mit 150 Ziegen in der Nähe von Genelard im Süden Burgunds bewirtschaftet. Aus der Ziegenmilch stellt sie hauptsächlich den bekannten und ursprungsgeschützten „Charolais“ her. Von den etwas mehr als ein Kilogramm wiegenden Pyramide du Colombier produziert sie zum „Plaisir“ 5-6 Exemplare pro Woche. Auf Frankreich verteilt kann man hier wirklich von einer Seltenheit sprechen! Die Käse ähneln dem Geschmack und der Konsistenz des halbfesten Charolais und dennoch entwickeln sie ganz eigene Noten, auch durch die gewagte Veränderung der Relation von Krume und Kruste, die für einen frischen Ziegenkäse außergewöhnlich ist. Die Kruste ist von einem leichten, natürlichen Blauton geprägt.
Selbstverständlich geben die Antonys, ihres Zeichens „Eleveurs de fromage“ - sinngemäß übersetzt: „Käse-Erzieher“ - durch ihr gekonntes Handwerk diesem seltenen Käse in ihren Reifekellern den einzigartigen Schliff mit auf den Weg.