symbol-closeImported Layerssymbol-slider-arrowsymbol-slider-arrow

Roquefort Artisanal

Vermutlich handelt es sich zusammen mit dem Camembert um den berühmtesten und meist kopierten französischen Käse der Welt.

Die Tradition dieses Blauschimmelkäses, der Franzose sagt „pâte persilée“, also durchwachsener Käse, geht sehr weit in die Vergangenheit zurück. Nachweislich wird der Käse um 800, zur Zeit Karls des Großen, bereits erwähnt. Die „Exklusivrechte“ der Herstellung des Käses an die Dorfbewohner von Roquefort-sur-Soulzon geht auf ein Dekret Karls des Siebten von 1407 zurück. In der kargen, schluchtigen Gegend des Rouergue, wo „weder Rebstock noch Weizenkorn aufgehen“ (Karl VII), gab es nichts anderes als den Käse. Grund für die besondere Reifung des Käses in dieser Gegend sind Geografische Gesteinsformationen, die auf den Zusammenbruch des Plateaus des Cambalou zurück zu führen sind. In den dadurch, unter den Geröllmassen entstandenen Höhlen wurden die Reifekeller des Ortes angelegt. Die Luft gelangt über lange, natürliche Schlitze ins Innere der Keller und befördert die Verbreitung des pénicillium roqueforti, das für die Entwicklung der blauen Maserungen zuständig ist. Der Roquefort erhielt als erster Käse bereits im Jahr 1925 den Status der geschützten Ursprungsbezeichnung AOC.

Unter Verbrauchern wird Roquefort häufig als Synonym für Blauschimmelkäse im Allgemeinen verwendet. Viele wissen nicht, dass die Milch von Schafen stammt, die an Ort und Stelle weiden. Schafsmilch (7g Fett pro 100g) ist deutlich gehaltvoller als Kuhmilch (max. 4g Fett pro 100g). Die Kombination von hohem Fettgehalt der Milch, der Salzigkeit und der leichten Schärfe des Blauschimmels machen dieses Produkt einzigartig.