symbol-closeImported Layerssymbol-slider-arrowsymbol-slider-arrow

Saint-Florentin

Bei diesem Käse handelt es sich um einen sehr aromatischen Käse der Familie der burgundischen Weichkäse. Wie Brillat-Savarin, Chaource, Colombier fermier zeichnet auch ihn eine Tendenz zum Laktischen mit einem – je nach Herkunft – unterschiedlichen, aber immer wahrnehmbaren Säuregehalt. Die Kruste ist mit einer zarten weißen Flora bedeckt, manchmal gewaschen.

Der St-Florentin der Ferme Leclere in Soumaintrain, geht zurück auf den Ort Saint-Florentin, nahe Auxerre, in dem ein solcher Käse üblicherweise auf dem Markt verkauft wurde. Er ist dem bekannteren Soumaintrain schon sehr ähnlich, besitzt aber keine AOP. Auch ist er deutlich weniger rot und wird nicht mit Trester gewaschen.

Aber warum erzählen, was er nicht ist, bietet dieser Käse doch eine Menge Geschmackserlebnis:
Es handelt sich um ein, im besten Sinne, bäuerliches Produkt mit intensiven Noten, die auf die Herkunft „Kuh“ hin deuten. Die Franzosen sind bezüglich der Geruchsbeschreibung wenig empfindlich und benennen ihn auch schon mal als „penetrant“.
Dies mag nur ein Verkaufsargument für die Hartgesottenen sein! Wir können Sie beruhigen, ganz so intensiv geht es dann doch nicht zu. Zumal unsere Exemplare noch recht jung sind. Im Kern ist der Käse eher fest, schmelzend und in Richtung Kruste ins fließend Kremige übergehend.
Lassen Sie sich dieses Burgunder-Original nicht entgehen!