Bleu de Termignon

Der Bleu de Termignon ist ein feiner Blauschimmelkäse, in Frankreich sagt man „pâte persillée“, also durchwachsener Käse.

Termignon befindet sich in Savoyen, den hohen Alpen, südlich des Mont-Blanc, auf dem Gebirgskamm, der Frankreich von Italien trennt. Die Milch stammt von Abondance oder Tariner Kühen, die zwischen Juni und September auf den Pässen weiden.

Nur vier Hersteller sind noch auf diesen Käse spezialisiert. Zwei Brüche werden für die Herstellung verwendet, einer des aktuellen Tages und einer des Vorvortages. Dieses Gemisch wird in einem Holzgefäß gelagert, gesalzen und dann wie Hackfleisch zerbröselt.

Diese Masse wird wiederum händisch in klassische Formen aus Leinen gepresst. Dem Käse wird kein Bakterium zugesetzt. Die Blauschimmelbildung setzt natürlich ein. Den passenden Süßwein haben wir auch im Hause!