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Eier in Rahmsauce mit Bellaris-Möhre und Kartoffelpüree

Eier & Rahmsauce

  • Eier vom Bärenbrunnerhof ca. 4min kochen & anschließend abschrecken
    Tipp: Die Schale leicht anklopfen. Die Eier noch etwas im kalten Wasser liegen lassen, so dass sie sich besser schälen lassen. Denn die Eier sind so frisch, dass sie sich nicht leicht schälen lassen!
  • Rahmsauce bieten wir im Hofladen an: aufkochen und gegebenenfalls mit etwas Sahne verlängern
  • Die Eier zum „warm ziehen“ in die Rahmsauce legen aber nicht mehr kochen!


Bellaris-Möhren

  • Möhren schälen und leicht schräg in ca. 0,5-1cm dicke Scheiben schneiden
  • Schalottenwürfel nach Geschmack in einem Topf mit etwas Butter glasig dünsten und die Möhren dazugeben
  • Die Möhren salzen und eine kleine Prise Zucker beigeben, mit Bellaris Mineralwasser auffüllen, so dass die Möhrenscheiben gerade bedeckt sind und den Topf abdecken
  • Ca. 10-12 min köcheln lassen, so dass das Wasser fast verdampft ist. Es wird kein Wasser abgegossen! Alle Zutaten bleiben im Topf
  • Die Möhren vor dem Servieren mit frisch gemahlenem, weißem Pfeffer, etwas Muskat, einer Flocke frischer Butter und frisch gehackter Petersilie abschmecken


Kartoffelpüree

  • Mehlig kochende Kartoffeln (Sorte Carolus von der Dachswanger Mühle) schälen, in Stücke schneiden und in kaltem Wasser mit Salz zum Kochen ansetzen
  • Wenn die Kartoffeln weich sind, das übrige Wasser abgießen, die Kartoffeln stampfen
  • Etwas Milch oder Sahne mit Butter, Salz und einer Prise Muskat aufkochen
  • Die gestampften Kartoffeln mittels eines Rührgeräts mit dem Milch-Buttergemisch schaumig schlagen