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Rezept für junge Brennnesseltriebe


Zutaten für 2 Personen:

  • 100g junge Brennnesseltriebe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 mittlere Schalotte
  • Saft einer Zitrone
  • fruchtiges Olivenöl z.B. Primo Double von Frantoi Cutrera
  • 50g Späths Alblinsen Nr.2
  • Salz, Pfeffer
  • 50g Fourme d’Ambert von Maître Antony (Blauschimmelkäse)
  • 2 hartgekochte Eier
  • 80g Champignons
  • ½ Vinschgauer Brot


Zubereitung:


Vorbereitung:

  • Brennnesseln in kaltem Wasser kurz waschen und danach gut abtropfen lassen oder vorsichtig schleudern
  • Eine flache Form (z.B. Gratin-Form, Tiramisù-Form) mit der geschälten Knoblauchzehe kräftig ausreiben
  • Die Form mit dünn geschnittenen Scheiben vom Vinschgauer Brot auslegen
    Tip: Tatsächlich ist das Vinschgauer Brot eines, dem eine Reifung geschmacklich gut tut. Sprich: Es ist am zweiten Tag häufig besser als am ersten!
  • Die Alblinsen parallel dazu in kaltem Wasser aufsetzen und so lange kochen, bis sie weich sind (ca. 25 min), danach auf ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Ein Abschrecken in kaltem Wasser ist nicht notwendig
    Tip: Das Legumin, also das Eiweiß der Leguminosen, verhärtet sich in Salzwasser. Für ein schnelleres Ergebnis ist es deshalb ratsam auf die Zugabe von Salz im Kochwasser zu verzichten.



Weitere Vorbereitungsarbeiten:

  • Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden
  • Die Eier schälen und hacken
  • Den Blauschimmelkäse in kleinere Stücke bröseln
  • Die Champignons in feine Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl hellbraun rösten, am Ende des Garprozesses, die Linsen zugeben



Finale Zubereitung:

  • Die Mischung aus Champignons und Linsen auf den Vinschgauer-Scheiben verteilen, ebenso das gehackte Ei und den Käse
  • Eine leicht säuerliche Vinaigrette aus Zitronensaft, Olivenöl (1bis2 : 5), Salz und Pfeffer anrühren
  • Die Brennnesseltriebe mit dieser Vinaigrette – es darf ruhig reichlich sein! – und den Schalottenwürfeln marinieren
  • Die Brennnesseln mit ihrer gesamten Marinade auf die Vinschgauerscheiben mit den anderen Zutaten geben und ca. 5-10 min stehen lassen


Das Gericht ist bereit zum Verzehr. Wir empfehlen dazu den 2018er Gewürztraminer vom Bio-Weingut Mehling in Deidesheim.

Hinweis: Die Idee hinter dieser Zubereitung ist, dass die Verbindung der feinen Brennnesseln mit den schwereren Zutaten, wie Linsen, Ei etc. natürlich dazu führt, dass die schwereren Zutaten sich in der Salatschale absetzen. Wie mein Lehrchef sagen würde:“Es ist nicht wichtig wie es aussieht, es ist wichtig, dass es schmeckt!“ Der volle Geschmack der Mischung sammelt sich im Vinschgauer Brot, das sich mit den Aromen vollsaugt. Man kann sich also die Brotscheibe mit den anderen Zutaten auf den Teller legen. Eine andere, etwas hübschere Variante, wäre das Gleiche jeweils auf einem Teller anzurichten.
Eine etwas aufwendigere Variante wäre, die Form mit dem Brot und ein paar Butterwürfeln kurz im Ofen anzuwärmen (nicht erhitzen!), gerade so, dass der Käse nicht schmilzt und die Eier nicht nachgaren. Danach erst die Brennnesseln aufgeben.

Wir vom Hofgut wünschen guten Appetit!