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Endiviensalat wie im Jura

Rezeptur für 4 Personen - alle Zutaten in unserem Hofladen erhältlich

Zutaten:

  • 1 Bio-Endiviensalat
  • 1 größere Bio-Schalotte
  • 1 Bio-Knoblauchzehe
  • 250ml Bio-Dijon-Senfvinaigrette - Im Suppen-/Saucenkühlschrank erhältlich!
  • 4 mittlere Bio-Kartoffeln der Sorte Laura
  • 4 Bio-Eier vom Bärenbrunnerhof
  • ca. 200g Comté Réserve Jahrgang 2020 von Maître Antony - 1h vor dem Verzehr temperieren!
  • 1/2 Bio-Pane Rustic
  • Luisenhaller Tiefensalz
  • etwas Rohmilchbutter von Maître Antony

Zubereitung:

  • Die Blätter des Endiviensalates lösen und den Salat waschen, schleudern und in eine Chiffonade, also ca. 1cm breite Streifen schneiden
  • Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, nach dem Kochen abgießen, schälen und warm halten
  • Die Eier ca. 5min kochen, leicht abschrecken, schälen und bei Zimmertemperatur liegen lassen
  • Die Schalotte in feine Würfel schneiden und die Saladière, die Sie zum Servieren verwenden, kräftig mit Knoblauch ausreiben
  • Die Vinaigrette in die Saladière geben und die Schalottenwürfel einrühren
  • Den Comté in kleine Würfel von ca. 1/2 cm Kantenlänge schneiden
  • Vom Pane dünne Scheiben schneiden, in Butter hell rösten und mit Tiefensalz bestreuen
  • Den Endiviensalat auf die Vinaigrette geben
  • Die warmen Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, gleiches mit den Eiern / Vorsicht: Keinen Brei erzeugen, Struktur ist noch erwünscht!
  • Kartoffeln, Ei und Comté auf den Salat geben und kräftig mischen
  • Vor dem Servieren mit den Brotcroûtons garnieren

Erklärung/Tipps:
Entgegen der Handhabung von feiner strukturierten Salaten, verträgt der Endiviensalat sowohl warme Zutaten, als auch eine gewisse Standzeit. Es bleibt also nach der Vorbereitung ausreichend Zeit, den passenden Wein aus dem Keller zu holen!
Das Gericht lebt von einer gewissen Rustikalität: Brot, Kartoffelstücke und Ei dürfen ruhig etwas gröber daher kommen.
Wer nicht auf Fleisch verzichten mag, dem Empfehlen wir die Kombination mit der gerauchten Bratwurst vom Schwäbisch-Hällischen Schwein.

Guten Appetit!