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Geschmorte Radicchioköpfe mit Staudensellerie, Tarocco-Orange & Crème fraiche

Rezeptur für 4 Personen - alle Zutaten im Hofladen erhältlich

Zutaten:

  • 4 mittelgroße Bio-Radicchioköpfe
  • 1 Bio-Staudensellerie
  • 8 mittlere Bio-Schalotten
  • 4 Bio-Knoblauchzehen
  • 4 Bio-Tarocco-Orangen
  • ca. 125 ml natives Bio-Olivenöl
  • Gemahlener schwarzer Bio-Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • Feines Meersalz
  • 250g Glas Bio-Crème fraiche von Schrozberg

Zubereitung:

  • Alle Gemüse gründlich waschen, ggf. die äußeren Blätter des Radicchio entfernen, den Kopf aber im Ganzen lassen
  • Die Schalotten und den Knoblauch schälen
  • Den Staudensellerie schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden
  • Von einer Orange mit einem feinen Schälmesser die äußere Schale abschälen und diese aufbewahren
  • Alle Orangen pressen
  • Wasser und etwas Meersalz in einem Topf zum Kochen bringen und auf höchster Stufe die Raddicchioköpfe ca. 1 min blanchieren, danach in sehr kaltem Wasser, ggf. mit Eiswürfeln abschrecken
  • Die Radicchioköpfe leicht ausdrücken
  • Schalotten und Knoblauch mit dem Staudensellerie in etwas Olivenöl anschwitzen
    Tipp: Lassen Sie das Gemüse bei geringer Hitze langsam kommen, so dass es durchgart und dabei nicht zu dunkel wird. Die Zugabe von Salz am Anfang des Garprozesses entzieht dem Gemüse Wasser, das dem Schmorvorgang zu Gute kommt!
  • Den Backofen auf 200 °C vorheizen
  • Schalotten, Knoblauch und Staudensellerie mit schwarzem Pfeffer, Lorbeer und der Orangenschale in eine Gratinform geben
  • Die Radicchioköpfe darauf setzen und mit dem Orangensaft und viel Olivenöl begießen, etwas salzen
  • Die Gratinform in den Ofen geben und ca. 25 min bei recht hoher Hitze schmoren
  • Die Radicchioköpfe erst kurz vor dem Servieren mit Crème fraiche napieren

Erklärung/Tipps:

Als Beilage zu diesem Gericht eignen sich z.B. die rotschaligen Bio-Kartoffeln Laura (mit etwas Rosmarin gekocht) oder Bio-Pane Rustic, was den Kochfond gut aufnehmen kann. Scheuen Sie sich nicht, dem Gericht eine gute Portion Olivenöl mitzugeben. Die Mischung mit dem Orangensaft, den Gewürzen und dem Gemüsesaft ergibt einen wohlschmeckenden Sud.

Guten Appetit!