Löwenzahnsalat

Rezept für Löwenzahnsalat

von den Hofgut-Wiesen

Zutaten:

• 200g Bio-Löwenzahn von unseren Wiesen
• 3 Eiern vom Bärenbrunnerhof
• 100g Comté
• 2 Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Topf Crème Fraiche
• 1 Topf Dijon-Senf
• 1 Pane Rustic
• Weinessig, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Löwenzahn ausputzen, die Wurzeln mit einem Messer schaben – Der Salat im Hofgut-Paket ist bereits geputzt und einmal gewaschen!
• Kleiner Tipp: Die Knospen des Löwenzahns kann man als Geschmacksplus abschneiden und in Öl oder Butter rösten.
• Eier wachsweich kochen und warm halten
• Kartoffeln mit der Schale kochen und schälen, in etwas größere Würfel schneiden
• Comté in kleine Würfel schneiden
• Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden
• Schalotten in etwas Öl angehen lassen und mit Essig ablöschen
  • in das noch warme Kochbehältnis (je nach Geschmack) 2-4 gute Teelöffel Senf, 4 Teelöffel Crème Fraiche, den Knoblauch, das Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
  • die warme Vinaigrette mit dem Löwenzahn in eine Schüssel geben, die Kartoffelwürfel und die (zerdrückten) Eier dazugeben
  • die Zutaten mischen und den Salat mit den Comtéwürfeln garnieren
• Das Pane Rustic kann man natürlich frisch dazu essen, fein ist es aber auch in Scheiben in Olivenöl geröstet

Hinweis: Löwenzahn verträgt es, lauwarm angemacht zu werden. Die rauen Blätter werden bekömmlich und die Bitterstoffe zugänglicher. Dieser Salat darf gerne, wie der Pälzer sagt „schlotzig“ sein. Er schmeckt auch noch eine Stunde nach dem Marinieren gut!

Wir vom Hofgut wünschen guten Appetit!