symbol-closeImported Layerssymbol-slider-arrowsymbol-slider-arrow

Überbackener Chicorée im Schinkenmantel mit Sauce Béchamel und Albkäse

Zutaten für 4 Personen – alle bei uns im Hofladen erhältlich

  • 8 Stück Bio-Chicorée
  • 1 Bio-Zitrone
  • Luisenhaller Siedesalz
  • 1 mittlere Bio-Schalotte
  • 1 Flocke Bio-Butter
  • 8 Scheiben Bio-Backschinken
  • 1 Glas 500ml Bio-Sauce Béchamel
  • 1 Glas 250ml Bio-Schlagsahne
  • 200g Bio-Albkäse
    Zubereitungszeit aktiv 15 min zuzüglich 30 min Backzeit
    Ofentemperatur 175° C vorgeheizt
    Zubereitung:
  • Die äußeren Blätter des Chicorée ggf. entfernen und das Gemüse mit kaltem Wasser waschen
  • Ca. 2l Wasser in einen Topf geben, gut salzen und mit den Saft einer Zitrone dazugeben. Das Wasser wallend aufkochen
  • Den Chicorée in das wallende Salzwasser mit Zitrone legen und so lange blanchieren, bis er glasig wird
  • Die blanchierten Chicorée in einen Seiher geben und leicht abkühlen lassen, jedes Stück mit einer Scheibe Schinken umwickeln und zusammen in eine Auflaufform geben
  • Die Schalotte in Würfel schneiden und mit der Butter goldgelb dünsten und dann auf dem Schinken verteilen.
  • Zuerst die kalte Sahne, dann die kalte Sauce Béchamel über die Schinken-Chicoréepäckchen gießen und bei Bedarf etwas glatt streichen
  • Den Albkäse reiben und über die Sauce streuen
  • Die Auflaufform in den Ofen geben und bei Umlufthitze ca. 30 min backen. Der Käse sollte goldgelb sein und die Sauce leichte Kochblasen werfen
  • Wir empfehlen dazu gekochte Bio-Kartoffeln
    Tipp:
  • Wer es würziger mag, verwendet statt des Bio-Albkäses unseren Munster fermier
  • Eine feine Fruchtnote geben dem Gericht mitteldicke Apfelspalten z.B. der Sorte Bio-Topaz, die zwischen die Chicorée gelegt werden