Überbackener Chicorée im Schinkenmantel mit Sauce Béchamel und Albkäse
Zutaten für 4 Personen – alle bei uns im Hofladen erhältlich
- 8 Stück Bio-Chicorée
- 1 Bio-Zitrone
- Luisenhaller Siedesalz
- 1 mittlere Bio-Schalotte
- 1 Flocke Bio-Butter
- 8 Scheiben Bio-Backschinken
- 1 Glas 500ml Bio-Sauce Béchamel
- 1 Glas 250ml Bio-Schlagsahne
- 200g Bio-Albkäse
Zubereitungszeit aktiv 15 min zuzüglich 30 min Backzeit
Ofentemperatur 175° C vorgeheizt
Zubereitung: - Die äußeren Blätter des Chicorée ggf. entfernen und das Gemüse mit kaltem Wasser waschen
- Ca. 2l Wasser in einen Topf geben, gut salzen und mit den Saft einer Zitrone dazugeben. Das Wasser wallend aufkochen
- Den Chicorée in das wallende Salzwasser mit Zitrone legen und so lange blanchieren, bis er glasig wird
- Die blanchierten Chicorée in einen Seiher geben und leicht abkühlen lassen, jedes Stück mit einer Scheibe Schinken umwickeln und zusammen in eine Auflaufform geben
- Die Schalotte in Würfel schneiden und mit der Butter goldgelb dünsten und dann auf dem Schinken verteilen.
- Zuerst die kalte Sahne, dann die kalte Sauce Béchamel über die Schinken-Chicoréepäckchen gießen und bei Bedarf etwas glatt streichen
- Den Albkäse reiben und über die Sauce streuen
- Die Auflaufform in den Ofen geben und bei Umlufthitze ca. 30 min backen. Der Käse sollte goldgelb sein und die Sauce leichte Kochblasen werfen
- Wir empfehlen dazu gekochte Bio-Kartoffeln
Tipp: - Wer es würziger mag, verwendet statt des Bio-Albkäses unseren Munster fermier
- Eine feine Fruchtnote geben dem Gericht mitteldicke Apfelspalten z.B. der Sorte Bio-Topaz, die zwischen die Chicorée gelegt werden