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Ziegenfrischkäse mit Spinatsalat

Rezept für

Erdesbacher Ziegenfrischkäse mit Spinatsalat,
Radieschen-Estragonvinaigrette & Spargel

Zutaten:

  • 2 Erdesbacher Ziegenfrischkäse
  • 200g junger Spinat von Bauersgarten
  • 1 Bund Radieschen von Bauersgarten
  • 1 Bund Estragon vom Hofgut
  • 0,25l Olivenöl nativ extra, Messara Kreta g.U.
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft einer Zitrone
  • Vinschgauer-Croûtons
  • 60g Faßbutter
  • Meersalz und Pfeffer


Die genannten Zutaten erhalten Sie als Paket in unserem Hofladen. Bestellen Sie vor, so können wir Ihnen alles frisch zur Abholung packen.


Zubereitung:

  • Die Ziegenfrischkäse 1h vor dem Servieren bei Zimmertemperatur temperieren (Dieses Produkt bitte nicht erhitzen!)
  • Den Strunk des Spinats entfernen aber nicht verwerfen
  • Strünke und die Blätter waschen und in einer Salatschleuder trocknen
  • Die Blätter in sehr feine Streifen (Chiffonade) schneiden, die Strünke in kleine Würfel
  • Die Würfel der Strünke in etwas Butter mit einem Teelöffel gehackten Schalotten und eine Messerspitze Knoblauch rösten
  • Die Radieschenblätter entfernen, waschen und etwa die Hälfte aufbewahren
  • Radieschen waschen und vierteln
  • Die Radieschenblätter mit etwas roher Schalotte und Knoblauch, Estragon, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gründlich zu einer grünen Emulsion mixen
  • Die Vinschgauer-Croûtons in einer Pfanne durch die verbliebene Butter ziehen
  • Vor dem Servieren die Spinatstreifen mit den gerösteten Strunkwürfeln, den Radieschen und der Emulsion aus den Blättern marinieren, erneut abschmecken
    Durch die feinen Streifen wird sehr viel von der Sauce gebunden, was dem Gericht zuträglich ist. Bitte nicht sparen!
  • Den Salat mittig anrichten, mit dem Ziegenfrischkäschen garnieren und die Croûtons auf dem Teller platzieren
  • Die Kunst liegt etwas darin, die Aromatik der Radieschen, der Croûtons und die vegetabilen Aromen des Spinats so zu dosieren, dass der feine Frischkäse unterstützt aber nicht überdeckt wird
  • Dieses Gericht lässt sich auch gut durch gekochten, weißen Spargel ergänzen


Gut zu wissen:
Die Familie Stichlmeir betreibt ihren Bioland-Ziegenhof in Erdesbach schon seit vielen Jahren und liefert ab Ende März/Anfang April eines jeden Jahres ihre wunderbaren feinen Produkte in die Region aus.
Im Gegensatz zur konventionellen Milchwirtschaft, dürfen die Zicklein noch die ersten Wochen bei ihren Müttern trinken und die Milch wird sukzessive zur Käseherstellung abgezwackt. In vielen konventionellen Betrieben werden die Jungtiere direkt nach der Biestmilch entwöhnt. Die Stichlmeirs verzichten zu Gunsten des Tierwohls auf mehrere Monate Ertrag. Umso schöner und freudiger ist die Ankunft der ersten Käschen im Frühjahr!

Wir vom Hofgut wünschen guten Appetit!