Hofgut-Pâtisserie

Handwerk im Geiste von Gaston Lenôtre
Die meisten Köche machen einen großen Bogen um die Herstellung von Desserts und Gebäck - und einige wenige fühlen sich besonders von dieser Welt angezogen. Zu den letzteren gehöre ich: Der betörende Duft frisch gebrannter Haselnüsse, der Nougatgeruch, der noch lange im Raum steht wenn die Aktivitäten bereits ruhen, die Hefeteilchen, die im Ofen wachsen...die Pâtisserie bleibt ein magischer Ort.
Ich war bereits Chef Pâtissier im **-Sterne Restaurant Résidence von Berthold Bühler in Essen, als ich mich entschied, eine erneute Ausbildung in der Grande École von Gaston Lenôtre in Paris zu absolvieren. Alles bisher Gesehene, alles Gelernte wurde bereits in der ersten Woche über den Haufen geworfen. Ich erlebte Confiseurs, Chocolatiers, Glaciers, Pâtissiers und Boulangers, die mit ganz besonderem Stolz und einer unbeschreiblichen Perfektion - jeder auf seine Art und alle im Geiste Gaston Lenôtres - ihr wunderschönes Handwerk ausübten. Mein Aufenthalt in Paris war die Inspiration schlechthin. Ich war wie besessen, so zu arbeiten - als erster am Morgen und letzter am Abend, sog ich alle Informationen wie ein Schwamm. Noch heute, viele Jahre später, lebe ich beruflich von diesen Erfahrungen.

Die Hofgut-Pâtisserie ist wohl nicht ohne Zufall, sowohl personell als auch technisch, sehr gut aufgestellt. Mit zwei langjährigen Mitarbeiter:innen [ Matthias Klapppert seit 2010 und Christine Hübenthal seit 2017 ] steckt viel Know-How in dieser Abteilung.
Die meiste, der vor Ort produzierten, Pâtisserie wird im Hofladen angeboten und steht auch im Gutsausschank zur Verfügung. Das Sortiment wächst stetig und wird immer weiter verfeinert. Kürzlich wurde die Familie der klassischen Éclairs ins Programm integriert.
Alle Teige für die Verwendung in meinem Restaurant sind aus eigener Herstellung... und sie enthalten gute Rohmilchbutter!
Was am Tage klassischer ausfällt, darf am Abend im Menü auch schon einmal von modernen, fruchtig-floralen Tönen geprägt sein.
Freuen Sie sich im Hofgut auf ein fundiertes Pâtissier-Handwerk mit Visionen.