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Epoisses

Der Ort Epoisses befindet sich im Norden des Burgunds, zwischen den Orten Auxerre und Chablis. Man sagt sich, Napoleon hätte dem Käse dieses Ortes sehr zugesprochen.
Der Epoisses erfreute sich im 19. Jahrhundert großer Beliebtheit, die im 20. Jahrhundert ins Unbedeutende abstürzte und erst nach dem 2. Weltkrieg wieder an Bedeutung erlangte. Dies steht unmittelbar in Verbindung mit der Familie Berthaut, die in Epoisses heute ein kleines Käse-Imperium ihr Eigen nennt. Seine AOC erlangte er im Jahr 1991, die AOP bereits 1996.
Unser Exemplar stammt aus bäuerlicher Herstellung, was ihn noch etwas typischer, vielleicht auch kantiger macht. Seine Besonderheit ist die Affinage mit einer Lösung aus Wasser und Marc de Bourgogne. Der Epoisses wird durch und während seiner Reifung so kremig und weich, dass er nur in Holzdosen abgegeben wird. Der Geruch des Brevibakterium Linens ist stark wahrnehmbar und wird durch den Geruch des Marc deutlich unterstützt. Man kann ahnen, warum die Mönche die Rotschmiere als Fleischersatz in der Fastenzeit entwickelten.
Anders als sein Geruch verspricht, hat der Epoisses ein mildes Herz. Es wechseln sich die Süße der Laktose und des Marc mit salziger Mineralität, kräftiger Milchigkeit und einem leichten Eisengeschmack ab.
Der beste Begleiter des Epoisses ist, Napoleon mag es uns verzeihen, noch mehr als der Chambertin, ein kleines Gläschen Marc de Bourgogne…und nur so wird er auch in der Pomme d’Or vor Ort serviert.